Terre de blancs, Cassis a obtenu son classement en Appellation d’Origine Contrôlée le 15 mai 1936. Il est le premier de France à avoir obtenu cette distinction. C’est aussi l’un des premiers sites de la présence avérée de la vigne en Provence. Les Hellènes, en même temps qu’ils fondaient Marseille, plantaient les premiers ceps de vignes dans la baie de Cassis, il y a plus de 2 600 ans. Les premières traces écrites de l'existence du vignoble cassiden remontent au Moyen-Age. Au XVIe siècle, le vignoble se spécialise dans l'élaboration de vins blancs de type muscat. A la fin du XIXe siècle, après l'anéantissement du vignoble par le phylloxera, les vignerons cassidens s’orientent vers l’élaboration de vins blancs secs.

Le vignoble, entièrement orienté vers la mer Méditerranée, s’abrite sur les flancs des massifs des Calanques, à l’Ouest, et du Cap Canaille à l’Est. Suspendu sur de nombreuses petites terrasses, il s’enracine en profondeur dans les calcaires, durs et frais, des deux chaînons montagneux. Ces sols, conjugués aux influences maritimes, font l’originalité des vins de Cassis. Depuis 2012, l'intégralité de l'AOC Cassis est incluse dans le périmètre du Parc National des Calanques. C'est le seul vignoble de France à être intégralement inclus dans le territoire d'un parc national.

Les blancs, à l’origine de sa renommée, y puisent leur fraîcheur et leur minéralité inimitables. Ils représentent 70 % de la production de l'appellation. Ils s'apprécient dans leur jeunesse sur le fruit, la fraîcheur et quelques années de garde leur donneront plus de gras, de rondeur avec des notes de miel.
Les rosés, élégants et frais, se parent de robes pâles et de notes de fruits rouges. Les rouges, confidentielles, s’entourent de saveurs épicées et de petits fruits noirs.