Terroir & Appellations

Terroir & Appellations

Le Domaine du Paternel exploite des vignes sur trois des plus anciennes Appellations d’Origine Contrôlée de Provence. La famille Santini élabore majoritairement le blanc en AOC Cassis, le rosé en appellation Côtes-de-Provence et le rouge en AOC Bandol.

Cassis, un terroir de grands blancs

Terre de blanc, le vignoble de Cassis s’érige sur de nombreuses « restanques » entre les massifs de la Couronne de Charlemagne et du Cap Canaille. Les vignes reposent sur des sols composés d’éboulis calcaires recouvrant des marnes et des argiles enfouies à plusieurs mètres de profondeur. Cette architecture en amphithéâtre séquestre les eaux de pluie et les restituent à la plante au cours des épisodes de sécheresse, fréquents dans notre région.

Les brises maritimes régulent les ardeurs du soleil en été et la rudesse des températures en hiver.

Cassis, classés Appellation d’Origine Protégée depuis 1936.

 

L’AOC Cassis est la première de France à avoir obtenu cette distinction. C’est également, l’un des premiers sites de la présence de la vigne en Provence. Au XVIème siècle, le vignoble se spécialise dans l’élaboration de vins blancs de type muscat. Après la crise du phylloxéra, les vignerons cassidens s’orientent vers la production de vins blancs secs.

vigne paternel couronne de charlemagne

Aujourd'hui, l'appellation Cassis représente 225 hectares de vignes. Depuis 2012, l'ensemble des parcelles de l'AOC est inclus dans le Parc National des calanques : c’est le seul vignoble de France à être entièrement situé dans le territoire d’un parc national.

Côtes de Provence, un terroir qui longe la méditerranée

Devenue Appellation d’Origine Protégée en 1977, le vignoble des Côtes-de-Provence s’étend sur 22 000 hectares et produit essentiellement des vins rosés à base de grenache, cinsault et syrah. Les blancs sont principalement issus du rolle, de l'ugni blanc et du sémillon. Le vignoble est constitué en majeure partie de grandes étendues qui privilégient un ensoleillement constant sur des sols argilo-calcaires de couleur ocre.

vignes saint cyr sur mer

Bandol, un terroir de rouge d’exception

Tout en coteaux, le vignoble de Bandol, reconnu AOC en 1941, forme un amphithéâtre de vignes d'environ 1500 hectares où la vigne pousse sur des terrasses façonnées par les générations de vignerons. Elles reposent sur des sols arides essentiellement composés de marnes et de calcaires. Ces terrains pauvres sont propices à l'élaboration de grands crus. Faisant face à la Méditerranée, le vignoble jouit en outre d'un climat mêlant les brises maritimes et un ensoleillement de 3000 heures par an.

vignoble Bandol

Le mourvèdre a trouvé sa terre d'élection sur ce terroir. Il est la colonne vertébrale des vins rouges au sein desquels il est majoritairement complété par le grenache et le cinsault. Les rouges de Bandol ont fait la réputation de l'appellation.