Esprit de famille

Domaine du Paternel

Esprit de famille

AOC Cassis

LE BLANC ESPRIT DE FAMILLE EST MOMENTANÉMENT INDISPONIBLE.


La cuvée Esprit de Famille est le Cassis blanc du domaine vinifié et élevé en barriques. Elle est née de la volonté d'innover en puisant dans le savoir-faire familial.

Esprit de famille

Provenance

L'esprit de Famille est issue de nos plus vieilles vignes de clairette, de marsanne, d'ugni blanc et de sauvignon. Les jus de raisins doivent, en effet, être suffisamment riches et complexes pour mériter une vinification et un évelage en barriques. Cette méthode d'élaboration a guidé le choix de nos sélections parcellaires.

Terroir

Les clairettes proviennent des parcelles plantées sur des sols argilo-calcaires en coteaux. Les marsannes se trouvent en fond de vallée. Les ugni-blancs sont cultivés sur les plus anciennes parcelles (entre 40 et 50 ans) et les sauvignons reposent sur des marnes où ce cépage murit lentement. En cave, les jus sont débourbés douze heures après un pressurage doux. Les fermentations se font en barriques de chêne pendant une trentaine de jours. Les lies fines sont conservées et remuées pour les remettre en suspension. Ceci permet d'obtenir plus de richesse et de profondeur au vin. La durée d'élevage est de 9 mois.

À table

Avec des poissons nobles, loup, turbot, bar... grillé ou en sauce, des queues de lotte ou des langoustes à l'armoricaine. Elle s'accorde aussi avec les viandes blanches, un veau marengo, un suprême de volaille fermier à la crème. En fin de repas, elle sublime un plateau de fromage de chèvre frais.

Dégustation

Robe
Lumineuse aux reflets or.
Nez
Poire, abricot, fleurs blanches.
Bouche
D'un bel équilibre, elle repose sur une assise à la fois fraîche et ample, teintée de notes minérales, d'agrumes et de fruits blancs qui se complètent de saveurs beurrées.

Cépages

42%

Clairette

30%

Marsanne

21%

Ugni blanc

7%

Sauvignon

La composition et la proportion des cépages, entrant dans sa composition, varient suivant l'année.

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