Vendanges 2019
Du 27 août au 21 septembre, les équipes du Paternel ont récolté le fruit d'un an de travail.
Nous les attendions avec impatience !
Les premiers raisins mûrs ont été récoltés fin août après un été chaud et peu de précipitations. Les grenaches ont ouvert le bal pour l'élaboration du rosé en AOC Côtes de Provence.
Une équipe de plus de 40 vendangeurs a complété celle du domaine. Durant plus de trois semaines, les différents cépages cultivés ont été coupés, transportés dans des petites caissettes par des tracteurs jusqu'au domaine, refroidis dans un tunnel de froid afin de préserver les grappes, éraflés puis pressés dans nos deux pressoirs pneumatiques. Tout ce processus pour extraire un jus sucré et aromatique !
Ces jus resteront plusieurs semaines en cuves pour une fermentation totale. Une étape très précise et consciencieuse.
Après assemblage des différents cépages, les vins entreront dans une phase de stabilisation afin de gagner en complexité aromatique.
Vous pourrez découvrir les nouveaux millésimes en décembre 2019 pour l'AOC Côtes de Provence puis viendra la sortie des vins en AOC Cassis en mars 2020.
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