La cuvée Esprit de Famille est le Cassis blanc du domaine vinifié et élevé en barriques. Elle est née de la volonté d'innover en puisant dans le savoir-faire familial.
Provenance
L'esprit de Famille est issue de nos plus vieilles vignes de marsannes, sauvignon et clairette.
Les jus de raisins doivent, en effet, être suffisamment riches et complexes pour mériter une vinification et un élevage en barriques. Cette méthode d'élaboration a guidé le choix de nos sélections parcellaires.
Terroir
Les clairettes proviennent des parcelles plantées sur des sols argilo-calcaires en coteaux. Les marsannes se trouvent en fond de vallée et les sauvignons reposent sur des marnes où ce cépage murit lentement. En cave, les jus sont débourbés douze heures après un pressurage doux.
Les fermentations se font en barriques de chêne pendant une trentaine de jours. Les lies fines sont conservées et remuées pour les remettre en suspension. Ceci permet d'obtenir plus de richesse et de profondeur au vin. La durée d'élevage est de 6 mois.
Dégustation
Robe
Lumineuse aux reflets or.
Nez
Poire, abricot, fleurs blanches.
Bouche
D'un bel équilibre, elle repose sur une assise à la fois fraîche et ample, teintée de notes minérales, d'agrumes et de fruits blancs qui se complètent de saveurs beurrées.
L'ensemble de notre vignoble est cultivé en agriculture biologique
Cépages
La composition et la proportion des cépages, entrant dans sa composition, varient suivant l'année.
Marsanne
Sauvignon
Clairette
À table
Avec des poissons nobles, loup, turbot, bar... grillé ou en sauce, des queues de lotte ou des langoustes à l'armoricaine. Elle s'accorde aussi avec les viandes blanches, un veau marengo, un suprême de volaille fermier à la crème. En fin de repas, elle sublime un plateau de fromage de chèvre frais.
