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Provenance
Cette cuvée a été vinifié en hommage à "Papet", notre père et notre grand père, au vigneron et au passionné qu'il était. Amoureux de son domaine, Jean-Pierre Santini, qui était appelé "Papet" par sa famille, a consacré toute sa vie de sa première vinification en 1962 jusqu'au mois de juillet 2022 où il nous a quitté.
Nous avons sélectionné nos plus belles parcelles de raisins blancs sur nos vignes de Cassis et de Saint Cyr-sur-Mer.
Terroir
Les vignes de marsanne, de rolle et d'ugni blanc sont issues de parcelles plantées dans des sols de fond de vallée, où le système racinaire de la plante puise son alimentation en eau et en minéraux en profondeur. Les clairettes proviennent d'une parcelle implantée sur un coteau au sol argilo-calcaire.
Les raisins sont récoltés à la main uniquement le matin puis transporté dans des petites caissettes afin d'être pressurés à basse pression.
Pour que cette cuvée conserve une belle fraîcheur et de la complexité aromatique, nous avons fait le choix d'une vinification en cuves inox à 15°C.
Dégustation
Robe
Jaune pâle, brillante et limpide.
Nez
Expressif, avec beaucoup de finesse, des notes d'agrumes et de fleurs blanches
Bouche
Bel équilibre, assise à la fois fraîche et ample, teintée de notes florales et d'agrumes
L'ensemble de notre vignoble est cultivé en agriculture biologique
Cépages
La composition et la proportion des cépages, entrant dans sa composition, varient suivant l'année.
Rolle
Ugni Blanc
Clairette
Marsanne
À table
Il accompagne très bien les tartares de poissons ou les poissons grillés tels que la dorade, le loup, le turbot...
Il sera également très apprécié à l'apéritif
