Terre de blanc, le vignoble de Cassis exprime ici tout son potentiel. Génération après génération, la cuvée Blanc de Blancs a fait la renommée de notre domaine. Elle accompagne les tables des fins gourmets depuis 70 ans.
Provenance
Le Blanc de Blancs est élaboré principalement à partir des cépages clairette, marsanne et ugni blanc. Les vignes sont exploitées dans le vignoble d'Appellation d'Origine Protégée Cassis.
La clairette donne du gras, de la complexité aromatique et de la fraîcheur. La marsanne procure le fruit, la charpente et la longueur en bouche. L'ugni blanc s'ajoute à ces deux cépages principaux et apporte du fruit et une fraicheur supplémentaire.
Terroir
Une grande partie du vignoble cassiden est cultivée sur des restanques. Les vignes s'enracinent dans des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique.
Une taille courte en hiver associée à l'élimination des "gourmands" permet d'obtenir des petits rendements, nécessaires à la qualité de cette cuvée.
Les raisins sont récoltés uniquement le matin, lorsque les températures sont les plus faibles afin de préserver les arômes.
Les vinifications se déroulent en cuves thermorégulées en inox et en béton. Chaque cépage est vinifié séparément puis assemblé en fin d’année pour donner lieu au nouveau millésime.
Dégustation
Robe
Jaune pâle, brillante et limpide.
Nez
Très expressif, bouquet d'agrumes et de fleurs blanches.
Bouche
Complexe avec des notes d'agrumes et de fruits à chair blanche. Une très belle longueur en bouche soulignée par sa fraicheur.
L'ensemble de notre vignoble est cultivé en agriculture biologique
Cépages
La composition et la proportion des cépages, entrant dans sa composition, varient suivant l'année.
Clairette
Marsanne
Ugni blanc
Bourboulenc
À table
Il s'associe très bien avec les coquillages, les crustacés, les poissons grillés et la bouillabaisse. Il est aussi très apprécié à l'apéritif avec sa fraicheur et ses arômes délicats. Après deux à trois ans de garde, il gagne en rondeur avec des notes beurrées. Il accompagne les poissons plus gras comme le turbot, le loup et rend un bel hommage à un plateau de fromage de chèvre.
